Главная › Новости

Как приготовить куриную печень

Опубликовано: 26.06.2017

Как правильно пожарить куриную печёнку мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

Куриная печень один из наиболее универсальных видов субпродуктов. Она безумно полезная и вкусная. Но, пожалуй, самое приятное то, что на ее приготовление уходят считанные минуты.

Польза и калорийность куриной печени

Стоит отметить, что гурманы всего мира относят куриную печень к разряду деликатесных продуктов, а блюда из нее можно встретить в меню самых модных ресторанов, подробнее как приготовить куриную печень.

В то же время специалисты в области питания рекомендуют регулярно кушать куриную печень, дабы насытить полезными веществами организм и даже оздоровить его. Но чем же так полезна куриная печень? Ответ на этот вопрос кроется в ее секретном составе, который включает наиболее важные витамины и микроэлементы.

В куриной печени очень много витамина В, который повышает иммунитет и способствует нормальному кровообращению. По этой причине продукт показан маленьким детям, беременным женщинам и ослабленным людям.

Стандартная порция куриной печени удовлетворяет суточную потребность организма в железе, магнии и фосфоре. Те, кто регулярно кушают блюда из куриной печенки, не знают проблем с кожей, ногтями и волосами. Ведь в ней много витамина А.

Вместе с субпродуктом в организм поступает ценный селен и йод. Эти элементы обеспечивают стабильную работу щитовидной железы. В печени курицы так же много витамина С, о волшебных свойствах которого знают даже дети.

Кроме того в 100 г куриных печенок содержится порядка 140 ккал. Единственный недостаток этого диетического субпродукта – повышенное содержание холестерина. Но и это не проблема, если кушать блюда из него не чаще 1–2 раз в неделю.

Что же можно приготовить из куриной печени? Ее жарят и тушат со сметаной, готовят с луком, морковкой и другими овощами. Мало того печень можно запечь в духовке или нажарить котлет и оладиков на радость всей семье. О различных вариантах приготовления и расскажут подробные рецепты с фото и видео.

Куриная печень — очень вкусная куриная печень: рецепт + видео

Готовить куриную печень очень просто. Но чтобы субпродукт стал еще нежнее и вкуснее, обязательно нужно знать пару секретов. Именно о них и расскажет рецепт с видео инструкцией. 500 г куриной печенки; 1 крупная головка лука; 2/3 ст. (20%) сливок; 1 ст.л. без горки муки; для жарки строго сливочное масло; соль, специи для курицы, перец.

Приготовление: Куриные печенки переберите, вырежьте прожилки. Помойте в воде и сложите в миску. Залейте небольшим количеством холодного молока, чтобы чуть покрыло, и оставьте для вымачивания на пару часов. Это уберет из субпродукта возможную горечь и сделает его структуру еще нежнее. После вымачивания переложите печень в дуршлаг, еще раз промойте под струей холодной воды и дайте стечь лишней жидкости. Лук нарежьте достаточно крупными полукольцами. Растопите на сковороде сливочное масло и обжарьте их до легкой золотинки. Выложите к луку подсохшую печенку, накройте крышкой и подержите на среднем огне минуты три. Крышку снимите и жарьте печенку до румяного цвета, но не пережаривая (примерно 3–5 минут). В практически готовую печенку залейте сливки. Муку разведите холодным молоком. Как только сливки закипят, влейте полученную смесь тоненькой струйкой, не прекращая помешивание. Теперь посолите и приправьте по вкусу. Дайте сливкам еще раз закипеть и снимайте с огня.

Куриная печень в мультиварке — рецепт с фото пошаговый

Если печенку чуть дольше передержать на сковороде, она станет жесткой и невкусной. Но в мультиварке субпродукт всегда получается нежным и мягоньким. 500 г печени; 3 ст.л. сметаны; по 1 морковке и луковице; соль, перец; 2 ст.л. растительного масла.

Приготовление: Печень ополосните холодной водой, при необходимости вырежьте прожилки. Излишне крупные кусочки разрежьте пополам.

2. Морковку натрите на терке.

3. Луковицу нарубите небольшими кубиками.

4. Сразу же установите технику в режим «тушения» на один час. В мультиварочную чашу вылейте растительное масло и загрузите порезанные овощи. Обжарьте их в течение 10 минут при закрытой крышке.

5. Далее выложите печенку и добавьте сметану.

6. Перемешайте, на глазок посолите и поперчите. Закройте крышку и продолжайте готовить до звукового сигнала.

7. За оставшийся период времени не забудьте помешать блюдо примерно пару раз, а в конце при необходимости досолить.

Куриная печень в духовке

Если в распоряжении есть пара часов свободного времени и куриная печень, то можно приготовить поистине царское блюдо, которое не стыдно подать даже на званом ужине. 500 г куриной печени; 500 г репчатого лука; 500 г моркови; ½ ст. сырой манной крупы; ½ ст. молока либо кефира; немного майонеза; соль, перец.

Приготовление: Печень перекрутите на мясорубке с мелкой решеткой. Добавьте молоко, манку, соль и перец. Перемешайте и уберите смесь в холодильник примерно на час. Натрите морковку на терке, лук нарежьте полукольцами. Обжарьте овощи до румяности на растительном масле. Полностью остудите. Форму смажьте маслом, присыпьте панировочными сухарями или сырой манкой. Выложите ровным слоем половину жареных овощей, сверху вылейте половину печеночной массы, затем снова овощи и печенка. Поверхность смажьте майонезом и запеките блюдо в течение часа в прогретой до 180°С духовой печи.

Жареная куриная печень

Что быстренько приготовить, чтобы вкусно и сытно покушать? Конечно же, куриную печень, которая жарится не больше нескольких минут. 400 г печени; 100 г сливочного масла; 3–5 ст.л. муки; соль, перец.

Приготовление: Куриную печень сполосните в холодной воде и нарежьте на меньшие кусочки. В муку добавьте соль и перец, перемешайте. Раскалите на сковороде масло. Каждый кусочек печенки обваляйте в муке и обжарьте до золотистого оттенка (2–3 минуты) сначала с одной стороны, а затем еще пару минут с другой. Все, блюдо готово!

Куриная печень в сметане

Считается, что лучше всего с печенкой сочетается именно сметана. Тем более что во время готовки практически сам собой образуется вкуснейший сметанный соус. 300 г куриных печенок; 1 луковица; 1 ст. л. муки; 3–4 ст.л. сметаны; 30–50 г сливочного масла; ½ ст. воды; соль и перец.

Приготовление: Порежьте произвольно луковицу и обжарьте ее строго на сливочном масле. Добавьте куриные печенки, предварительно вымытые и нарезанные на небольшие кусочки. Как только печень и лук немного подрумянятся, присыпьте их мукой и быстро перемешайте, чтобы она равномерно распределилась. Теперь добавьте теплую воду, соль и перец. Хорошо перемешайте и разбейте все комочки. Протушите около 5 минут. Теперь добавьте сметану, а как только соус закипит, выключите огонь.

Куриная печень с луком

Это блюдо можно готовить различными способами. Лук можно жарить до печенки, после нее или вообще отдельно. Все зависит от личных вкусов и пожеланий. Особенную пикантность готовому кушанью придает болгарский перец. 500 г печени; 2 крупные луковицы; 1 сладкая перчина; соль, черный перец; масло растительное.

Приготовление: Печенки помойте, подсушите и разрежьте пополам, но не мельчите. В этом рецепте лук выступает в роли необычного гарнира, а потому он должен быть порезан аккуратно и красиво. Очищенные луковицы разрежьте пополам, затем каждую половинку нарежьте на равные полоски вдоль. У болгарской перчины удалите сердцевинку и нарежьте мякоть небольшими кубиками. Раскалите примерно 1–2 ст.л. растительного масла на сковороде. Выложите вначале лук, а как только он станет мягким и немного зарумянится, сладкий перец. Поджарьте все вместе в течение 2–3 минут и переложите овощной гарнир на тарелку. Долейте в сковороду еще 1–2 ложки масла и при непрерывном помешивании быстренько обжарьте кусочки печени. Как только печенки «схватятся» и зарумянятся, посолите и поперчите. Жарьте еще 5–6 минут. Готовность печени определяется легко. На срезе продукт становится светлым и выделяет строго бесцветный сок. Красиво разложите готовую печенку на овощной подушке и подавайте.

Куриная печень с морковью

С морковкой куриные печенки получаются вдвойне полезнее. А густой сметанный соус в сочетании с любым гарниром делает блюдо идеальным. 400 г печенок; 2 средние морковки; 2 небольшие луковицы; 150 г сметаны; столько же воды; масло для жарки; по щепотке соли и перца.

Приготовление: Лук и морковь нарежьте тоненькой соломкой. Обжарьте на среднем огне в порции масла, пока овощи не приобретут золотистый цвет. Куриные печенки помойте, каждую разрежьте на 2–3 части. Выложите в сковороду к овощам. Быстро обжарьте, добавьте соль, перец и сметану. Подлейте горячую воду и перемешайте. Тушите на малом огне под крышкой примерно 20 минут.

Куриная печень по домашнему

В домашних условиях можно экспериментировать с классическими блюдами в свое удовольствие. К примеру, следующий рецепт предлагает вариацию на тему жареной куриной печенки. 800 г куриных печенок; 400 г куриных сердечек; 2 головки лука; 200 г среднежирной сметаны; 2 ст.л. муки; соль, лавровый лист, черный перец.

Приготовление: Нарубите очищенные луковицы четверть кольцами. Обжарьте до румяности в растительном масле. Добавьте промытые и подсушенные печенки и сердечки. Готовьте при помешивании 10 минут, чтобы субпродукты также слегка поджарились. Посыпьте ингредиенты мукой, быстро перемешайте. Затем по вкусу посолите и поперчите, бросьте пару лавровых листиков. Залейте сметаной, по желанию добавьте немного воды. Перемешайте и тушите на малом огне около 15 минут.

Котлеты из куриной печени

Оригинальные котлеты из куриной печени непременно станут самым необычным блюдом на столе. Котлетки очень вкусные и готовятся крайне просто. 600 г печенки куриной; 3 крупных яйца; 2–3 луковицы; соль и перец; 1–3 ст.л. муки.

Приготовление: Печень слегка обмойте водой, подсушите. Луковицы очистите от шелухи и разрежьте на четвертинки. Оба компонента измельчите на мясорубке или в блендере. Вбейте в луково–печеночную массу яйца, добавьте соль, перец и прочие приправы по желанию. Если фарш из куриной печенки вышел слишком жидким, вмешайте в него немного муки, панировочных сухарей или сырой манки. Тщательно перемешайте, дайте отдохнуть 5–10 минут. Разогрейте растительное масло на сковороде. Выложите по одной столовой ложке теста на расстоянии друг от друга. Через пару минут (как только, нижняя сторона зазолотится), аккуратно переверните и жарьте еще пару минут. Подавайте печеночные котлетки с любым гарниром и обязательно с соусом из сметаны.

Оладьи с куриной печенью

Специалисты рекомендуют регулярно кормить детишек печенкой. Но разве можно уговорить сорванцов проглотить хоть один полезный кусочек? А вот печеночные оладьи с овощами непременно станут любимым детским блюдом. 1 кг куриной печени; 2 средние картофелины; 1 крупная морковка; 2 средние луковицы; 3–4 крупных яйца; 1 ст. кефира; 100 г сырой манки; 100–150 г белой муки; соль, перец.

Приготовление: Очистите картофель, морковку и лук. Нарежьте примерно одинаковыми кусочками. Эти ингредиенты сделают оладики более сочными и несколько приглушат специфический вкус печени. Вымытую и чуть подсушенную печень измельчите в блендере или на мясорубке. Так же поступите и с овощами. Отцедите появившийся сок. Смешайте обе смеси, вбейте яйца, добавьте кефир. Посолите и поперчите по вкусу. Хорошенько перемешайте. По одной ложке введите манку, а затем и муку. Замесите жидковатое тесто. Оставьте его на 30–40 минут, чтобы манка хорошо разбухла. Жарьте печеночные оладики так же как и обычные, в хорошо разогретом масле. Чтобы удалить излишки жира, складывайте готовые изделия на бумажную салфетку.

Паштет из куриной печени в домашних условиях

Домашний паштет из куриной печени съедается очень быстро. В любом случае хранить в холодильнике его можно не более 3–х дней, а вот в морозильной камере он сохранится в течение пары месяцев. 1 кг куриной печени; 0.5 мл среднежирного молока; 400 мл (20%) сливок; 3 луковицы; 3 ст.л. растительного масла; 100 г сливочного; на вкус соль, перец, любые другие специи.

Приготовление: Слегка промойте печенки под краном, при необходимости удалите жилки. Злейте субпродукт молоком и вымачивайте порядка одного часа. Хорошенько раскалите на сковороде растительное масло, бросьте небольшой кусочек (30 г) сливочного. Обжарьте до прозрачности лук, нарезанный крупными полуколечками. Печень достаньте из молока, немного подсушите и отправьте на сковороду к луку. При постоянном помешивании жарьте все вместе примерно 20 минут. Убавьте газ до минимального, влейте на сковороду к печени сливки и томите еще 15–20 минут, чтобы жидкость выпарилась наполовину. Снимите сковороду с плиты, дайте ее содержимому полностью остыть. Переложите холодную печеночную массу в блендер, бросьте туда же оставшееся сливочное масло и тщательно измельчите. Готовый паштет выложите в пакет или форму и выдержите в холодильнике по меньшей мере 8–10 часов.

Торт из куриной печени

Этот несладкий торт можно готовить из любого вида печени. Но куриная обеспечит коржам особенную нежность, к тому же готовится такой тортик гораздо быстрее.

Коржи: 500 г печени; ½ ст. сырого молока; 3 яйца; 6 ст.л. муки; 1 луковица; на вкус перец и соль.

Начинка: 2 крупные морковки; 1 луковица; 200 г твердого сыра; сметана или майонез; чеснок, зелень по желанию.

Приготовление: Куриные печенки помойте и вместе с луковицей измельчите (на мясорубке или в блендере). Добавьте яйца и молоко, тщательно перемешайте. По одной ложке введите муку, чтобы получилась консистенция теста для оладьев. Посолите и поперчите немного, оставьте на 15–20 минут для настаивания. Пока натрите крупно морковку и нарежьте полуколечками лук. Обжарьте до мягкости на масле. Переложите жареные овощи на тарелку. Натрите опять таки на крупной терке сыр. Смешайте его со сметаной или майонезом. По желанию добавьте пропущенный через давилку чеснок и измельченную зелень. Из печеночного теста испеките коржи. Для чего на сковороду налейте немного масла, а когда оно разогреется, выложите в центр несколько столовых ложек теста и распределите, вращая сковороду. Через 2–3 минуты осторожно переверните блинчик на другую сторону и готовьте еще столько же. После того как все коржи готовы, переходите к сборке тортика. На нижний блинчик выложите ровным слоем немного овощной начинки, накройте следующим, затем слой сырной начинки и т.д. Верх и бока смажьте сметаной (майонезом), притрусите зеленью и дайте пропитаться пару часов.

ВАЖНО!!! Узнайте сколько калорий в вашем рецепте КАЛЬКУЛЯТОР КАЛОРИЙ