Главная › Новости

Корица

Опубликовано: 01.10.2018

Корица настоящая, или циннамон,  в виде специи представляет собой  очищенную и высушенную кору ветвей вечнозеленого коричного дерева семейства Лавровых, произрастающего в жарком и влажном климате Китая, Шри-Ланки и Индонезии, Южной Индии, Бразилии, Вьетнаме, Египте. Самая высококачественная корица добывается на Шри-Ланке, она отличается приятным, ярко выраженным пряным, сладким ароматом и не менее сладко-острым вкусом.  Содержащееся в корице эфирное масло придает неповторимый аромат и сладкий вкус, а теплый и сладко-жгучий вкус и пряный запах придает корице основной компонент масла – коричный альдегид. Коричное дерево растет  в течение двух лет, затем его подрезают под корень и в течение последующего времени на срезе образуются новые побеги, с них срезается наружная кора, остаются так называемые коричные полоски внутреннего слоя коры, их высушивают, при этом полоски скручиваются в длинные трубочки, которые в дальнейшем для продажи нарезают на куски 5-10 см длиной либо эти палочки перемалывают и продают специю в молотом виде.

Известно несколько разновидностей корицы. Наиболее ценной по своим вкусовым качествам и дорогой по цене является Цейлонская корица, пряная корица. Произрастает на Цейлоне, Индии, Индонезии. Обладает сладко-жгучим вкусом и нежно-пряным ароматом. Малабарская корица, или древесная корица, родом из Индии. На вкус эта разновидность корицы довольно резковатая, с привкусами горечи. Китайская корица, или кассия-канель, родом из Южного Китая. На вкус сладковатая, но без нежных оттенков цейлонской корицы.Циннамон – родом из Индонезии и Молуккских островов. Обладает довольно остро-жгучим пряным вкусом и выраженным острым коричным запахом.

Корица была одной из первых специй, известной нашим далеким предкам, еще в 2800 году до н.э. корица встречается в китайских письменах. К примеру, древние римляне жгли ее на погребальных кострах во время похорон, считая ее аромат священным. Стоит также отметить, что специя корица была атрибутом исключительно королевским,  ее могли позволить себе только очень богатые и знатные люди, за нее платили золотом. В Европе в средние века происхождение корицы долгое время оставалось загадкой, специю окутывали тайны и мистические истории, что вполне устраивало заморских купцов и повышало в несколько раз стоимость и так дорогой специи. В конце XV века португальцы открыли остров Цейлон (Шри-Ланку) и основали монополию по производству корицы, построив на острове крепость, они ожесточенно охраняли свою монополию от набегов захватчиков более ста лет. Затем , около 1658-59 годов их все же вытеснили голландские купцы. Совместная голландско-индийская кампания стала культивировать на острове свое выращивание и производство корицы. В конце 1700 годов их потеснили англичане, к тому времени корица стала культивироваться и во многих других странах, к тому же такие новинки для европейцев, как шоколад, кофе, сахар  стали вытеснять давно известные специи с рынка.

Сегодня о корице известно все, ее стоимость далеко не запредельна, но при ее покупке стоит быть внимательными, так как очень часто ее подделывают, пуская в продажу под видом настоящей корицы семена коричного дерева или коричный экстракт – искусственный заменитель.

Корица широко применяется как в кулинарии (во многих мировых кухнях корица используется буквально во всех блюдах, от горячих до десертов), так и в медицине давно уже признаны ее целебные свойства.

Например, в марокканской кухне, тажины из баранины и чернослива готовятся в том числе и с корицей, а национальное кушанье пастилью (вкуснейший слоеный пирог из голубятины с сахарной пудрой) часто украшают узорами из молотой корицы.  Специя корица применяется и при приготовлении мясных и рыбных блюд, маринадов, соусов, напитков, тортов, десертов, всевозможной выпечки, каш, фруктовых салатов. Свои целебные качества корица в полной мере раскрывает при употреблении ее по щепотке с кефиром или простоквашей, творогом, яблоком на ночь, а не в тортах или мучных изделиях.  К примеру, выпитый стакан кефира с щепоткой корицы на ночь способствует спокойному ночному сну и снижению кровяного давления, а значит и отличному самочувствию утром.

В России наши предки давно по достоинству оценили качества корицы и повсеместно добавляли ее в каши, пироги, пряники.

Не стоит делать домашние «годовые» запасы корицы, так как она быстро теряет свой аромат и пряный вкус. Хранить ее лучше всего в небольших количествах в плотно закрытой упаковке не на свету. Вкус цельных палочек корицы более устойчив, чем перемолотой, но палочки довольно трудно тонко перемолоть в домашних условиях. Для более полного раскрытия ароматических букетов корицу следует добавлять в конце приготовления блюда.

Корица нашла широчайшее применение и в медицине, став отличным помощником в борьбе с болезнями и недугами. Эфирное масло корицы помогает укрепить иммунитет; в борьбе с простудными заболеваниями положительный эффект оказывают лечебные ванны с корицей или эфирным маслом корицы.

Корица обладает легким жаропонижающим средством, мочегонными свойствами.

Смесь меда и корицы можно использовать при желудочно-кишечных заболеваниях, при кожных заболеваниях, например, язвах;  как вспомогательное, но довольно эффективное средство при сердечно-сосудистых заболеваниях, при лечении от выпадения волос.

Настой из кипяченой воды, ½ ч.л. корицы и 1 ч.л. меда, заваренный с вечера и выпитый утром, будет способствовать быстрому сжиганию жира и снижению веса. Этот же настой может помочь и в борьбе с артритом.

Если небольшую ранку или порез посыпать молотой корицей, то она вполне может помочь как отличное антисептическое и обезболивающее средство.