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Was kann aus Schweinemägen gekocht werden. Wie man einen Schweinebauch kocht.

  1. Gefüllter Schweinebauch: Ein Rezept mit Buchweizen und Champignons
  2. Garprozess
  3. Wie man Schweinebauch mit anderen Innereien stopft
  4. Kochtechnik
  5. Rezept mit Kartoffeln und Speck
  6. Anweisung
  7. Schweinebauch zum Füllen kochen
  8. Schweinebauch gefüllt mit Buchweizen - ein Rezept
  9. Wie man einen Schweinebauch stopft?
  10. Schweinebauch gefüllt mit Fleisch
  11. Wie reinige ich einen Schweinebauch?
  12. Wie man einen Schweinebauch säubert und kocht?
  13. Bereiten Sie "Saltison"

In früheren Zeiten konnten es sich die Bauernfamilien nicht leisten, sehr oft Fleisch zu essen. Aus diesem Grund wollten sie zahlreiche Gerichte zubereiten, die auf einer Vielzahl von Nebenprodukten basierten. Solche Gerichte waren sehr appetitlich und nahrhaft, sie wurden oft sogar serviert festlicher Tisch .

Eines der beliebtesten Schlachtnebenerzeugnisse von rechts ist ein Schweinebauch, dessen Nährwert dem Fleisch in nichts nachsteht. Hundert Gramm Schweinebauch enthalten ungefähr 159 Kalorien.

Schweinebauch - ist ein Muskelorgan, das sich durch taschenförmige Form auszeichnet. Auf der Basis des Magens können Sie eine große Auswahl großartiger Fleischgerichte zubereiten, vor allem ist es jedoch zum Füllen geeignet und fungiert als natürliche essbare Hülle.

Schon in der Antike kochten alle slawischen Völker eine Vielzahl von Nationalgerichten auf der Basis von Schweinebauch. Speziell für die Weihnachtsfeiertage wurde Tisch gemacht, um gefüllten Schweinebauch zu kochen. Als Füllung können sowohl gehacktes Fleisch als auch Getreidebrei verwendet werden - zum Beispiel Gerste oder Hirse.

In Belarus bereiten sie bis heute ein Gericht namens Vantrobyanka und in der Ukraine - Kendukh. In beiden Fällen handelt es sich bei diesem Gericht um einen Schweinebauch, in dem sich eine Füllung aus anderen Nebenprodukten befindet. In Russland kochen sie auf der Grundlage des Schweinebauchs gerne Gerichte wie Salz und Muskat. Und in Tschuwaschien ist eines ihrer beliebtesten Nationalgerichte das Kugar Shurbi.

Egal welches Gericht Sie zubereiten, der Schweinebauch muss vorverarbeitet werden. Dieses Nebenprodukt ist also in erster Linie gründlich entfettet und völlig inhaltsfrei. Danach zehn Minuten einwirken lassen heißes Wasser und entfernen Sie die Schleimhaut aus dem Magen. Nun muss nach der Verarbeitung der Schweinebauch erneut gereinigt und gründlich abgespült werden.

Um das Gericht lecker und schön zu machen, ist es wichtig, einige Regeln zu befolgen. Aufgrund der Tatsache, dass eine Wärmebehandlung zu einer erheblichen Kompression des Magens der Schweine und einer erheblichen Verringerung seiner Größe führt, sollten Sie ihn niemals zu eng füllen. Darüber hinaus wird empfohlen, vor dem Garen mehrere Löcher in das Nebenprodukt zu bohren, damit es beim Garen nicht reißt. Während des Röstens fließt Fett - dieses Fett sollte regelmäßig mit gefüllten Schweinemägen gewässert werden. Es gibt ein anderes Geheimnis. Damit das Gericht wunderbar knusprig und knusprig ist goldbraun , Sie brauchen etwa fünf bis zehn Minuten vor dem Ende des Garvorgangs, gießen Sie die Schweinemägen mit einer Mischung aus Sauerrahm und duftenden Gewürzen. Und damit der fertige Magen leichter und leichter zu schneiden ist, empfiehlt es sich, eine Spezialpresse darüber zu legen. Schweinemägen werden gekühlt serviert. Aufgrund des Gehalts an Vitaminen E, PP und Gruppe B sowie Eisen, Magnesium, Zink, Selen, Kupfer und anderen Mineralien ist Schweinebauch sehr gut für die Gesundheit.

Nährstoffnebenprodukte und nützliche Eigenschaften Fleisch in nichts nachstehen. Leider lehnen einige Hausfrauen solche Gerichte ab, da sie geschmacklos und ungenießbar sind. Der Grund dafür ist höchstwahrscheinlich die Unfähigkeit, sie richtig vorzubereiten. Lassen Sie uns versuchen, Sie zu überzeugen und alle Details des Prozesses zu enthüllen. Heute werden wir den Schweinebauch füllen. Gefüllte Muskelorgane schmücken den Weihnachtstisch.

Dies wurde von den alten Slawen verehrt. Er wurde mit verschiedenen Müsli, Hackfleisch, Gemüse und anderen Produkten gefüllt. Das Essen "Vantrobyanka" liebt es, in der Ukraine zu kochen. In der Tschuwaschischen Republik machen die Köche "Cougar Shyurbi" - dies ist ein Nationalgericht mit herzhafte Gewürze und geschmolzenem Schmalz.

Vor dem Zubereiten von gefülltem Schweinebauch sollte dieser entfettet, der gesamte Inhalt entfernt, der Schutzfilm entfernt und in warmem Wasser eingeweicht werden. Bitte beachten Sie, dass während Wärmebehandlung Das Nebenprodukt ist erheblich verkleinert, daher sollte nicht viel Füllung vorhanden sein, da sonst die Orgel einfach platzen wird. Wenn Sie alle Empfehlungen befolgen, erhalten Sie eine exquisite Fleischspezialität, für deren Zubereitung Sie sich nicht schämen.

Gefüllter Schweinebauch: Ein Rezept mit Buchweizen und Champignons

Gefüllter Schweinebauch: Ein Rezept mit Buchweizen und Champignons

Erforderliche Produkte: eine Narbe, eine halbe Tasse gekochter Buchweizen, zweihundert Gramm Hackfleisch (beliebig), getrocknete oder gefrorene Pilze (einhundert Gramm), zwei Eier, eine Zwiebel, zwei Knoblauchzehen, 150 ml saure Sahne und Gewürze (Pfeffer, Salz). Zum Backen benötigen Sie außerdem Garn und Lebensmittelpaket (Sie können filmen).

Garprozess

Garprozess

Spülen Sie das Muskelorgan des Tieres aus, schneiden Sie den Fettfilm ab und legen Sie ihn drei Stunden lang in leicht salziges Wasser. In dieser Zeit passieren wir das Hackfleisch mit Zwiebeln und Pilzen. Wenn die Füllung abgekühlt ist, den Knoblauch auspressen, die Eier vertreiben und die Gewürze hinzufügen. Füllen Sie die Narbe mit der fertigen Mischung (locker), greifen Sie das Loch und fädeln Sie es in den Beutel. Gefüllter Schweinebauch 40 Minuten bei 200C backen lassen. Danach öffnen wir den Beutel, gießen reichlich saure Sahne oder Mayonnaise ein und geben ihn erneut für 15 Minuten in den Ofen. Mit Gurken und Kräutern gekühlt servieren.

Wie man Schweinebauch mit anderen Innereien stopft

Wie man Schweinebauch mit anderen Innereien stopft

Das Gericht ist mühsamer, aber sehr lecker und zart. Wir werden es aus folgenden Bestandteilen herstellen: Schweinefleischnarbe mittlerer Größe, Rindfleischstücke (zweihundert Gramm), zwei Nieren, Zunge und Schweineohren (je 1 Stück). Dafür wird ein verfeinerter Geschmack benötigt frische Karotten , eine Zwiebel, roter und schwarzer Pfeffer, Knoblauchsalz, Laurea.

Kochtechnik

In einem tiefen Behälter zwei Liter Wasser einfüllen, einen großen Löffel Salz darin auflösen und Essigessenz . Lassen Sie eine Lösung von Abomasum für drei Stunden und Nieren - für eine Stunde. Entfernen Sie den Schmutz und die Stoppeln von Zunge und Ohren. Schweinefleisch Nieren für eine Stunde kochen. Das Gleiche machen wir mit Zunge und Ohren - sie sollten in getrennten Schalen etwa 90 Minuten lang mit Gewürzen und gebackenem Gemüse gekocht werden.

Aus der Sprache, um weiße Blüten zu entfernen, in Stücke schneiden. Ohren und Nieren - Strohhalme. Rinderfilet in ordentliche Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Innereien vermengen. Füllen Sie diese Masse mit dem Narbenraum, dann leicht mit gewöhnlichen Fäden "Profit" und lassen Sie sie für ein paar Stunden kochen. Dann wird der Schweinebauch mit Buttermayonnaise gefüllt und ca. eine Stunde lang gebacken. Genießen Sie das kulinarische Meisterwerk!

Rezept mit Kartoffeln und Speck

Rezept mit Kartoffeln und Speck

Das traditionelle schottische Gericht wird absolut jedem gefallen, da es aus den für uns üblichen Zutaten besteht: einem halben Liter Milch, einem Pansen, zwei Kilogramm Kartoffeln, Zwiebeln und Schmalz (dreihundert Gramm). Gehackter schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt und Salz werden als Gewürz verwendet. Für Liebhaber von scharf empfehlen wir die Zugabe von Chili oder Chili-Pfeffer.

Anweisung

Ähnlich wie bei den vorherigen Rezepten Schweinefleisch Lab in Salzwasser einweichen. Gemüsehackfleisch zubereiten: Kartoffeln tupfen, überschüssige Flüssigkeit mit Gaze entfernen, Speck dazugeben, in kleine Stücke schneiden, Zwiebeln und alle Gewürze frittieren und mit warmer Milch füllen. Es stellt sich keine sehr dicke Masse heraus, die den Magenraum verstopft. 2 Stunden in den Ofen stellen. In regelmäßigen Abständen gießen wir den mit abgesondertem Fett gefüllten Schweinebauch, um eine goldene Kruste zu bilden.

Wie Sie sehen, ist alles einfacher als es scheint. Haben Sie keine Angst, Fantasie zu zeigen und mit Produkten zu experimentieren. Ungewöhnliches Gericht beeindruckt mit erstaunlichem Aroma, Saftigkeit und erstaunlichem Geschmack.

Seit jeher haben die Menschen bei der Aufzucht von Haustieren für Fleisch natürlich mit größtmöglichem Nutzen versucht, alle Teile des Schlachtkörpers nach dem Schlachten so sparsam wie möglich zu nutzen. Nebenprodukte (zum größten Teil sind dies innere Organe) gingen natürlich auch in den Kurs, einschließlich der Mägen, da man dort leckere und günstige Gerichte kochen kann, man aber basteln muss.

Praktisch in allen Ländern mit einer entwickelten Tierhaltung und einer ausreichenden Kochkultur gibt es Traditionen, solche Gerichte zuzubereiten. Beispielsweise können Rind-, Lamm- und Schweinemägen aufgrund ihrer natürlichen beutelartigen Form gefüllt werden. verschiedene Füllungen . Solche Gerichte eignen sich auch für den Feiertagstisch.

Sagen Sie, wie man gefüllten Schweinebauch kocht.

Wenn Sie Mägen kaufen, wählen Sie frisch, ungefroren (Abfall verderbt viel schneller als der Rest des Kadavers). Normalerweise hat der Schweinebauch eine hellrosa-graue Farbe und einen eigenartigen Geruch, der jedoch keine Fäulnistöne tragen sollte.

Schweinebauch zum Füllen kochen

Der Magen des Schweins wird gründlich gewaschen, mit einem Messer gereinigt, mit einer Bürste unter fließendem Wasser gereinigt, wie es sein sollte. Gießen Sie den Magen 5 Minuten lang mit kochendem Wasser ein, extrahieren Sie, kühlen Sie leicht ab und reinigen Sie das Innere und das Äußere erneut, kratzen Sie die Filme ab und verwenden Sie grobes Salz als Schleifmittel. Nach dieser Prozedur waschen wir den Magen noch einmal gründlich und legen ihn 8 Stunden lang in kaltes Wasser. Vor dem Kochen gründlich ausspülen.

Schweinebauch gefüllt mit Buchweizen - ein Rezept

Zutaten:

  • Schweinebauch - 1 Stk .;
  • Buchweizen - ca. 2 Gläser;
  • frische Pilze (Pilze zum Beispiel) - 8 Stück;
  • Zwiebel - 1 Stk.;
  • 150 g;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer und andere Gewürze (Koriander, Nelken, Muskatnuss );
  • geschmolzene Butter - 2 EL. Löffel.

Kochen

Schweißen losen Buchweizen (das heißt, ungefähr 3 Tassen Wasser, nicht mehr). Sie können nicht einmal kochen, sondern einfach Buchweizen mit kochendem Wasser in einen Keramiktopf mit Deckel gießen und warten. Die Brust in Speck schneiden und in einer Pfanne schmelzen. Die fein gehackten Zwiebeln in Fett anbraten, dann die Pilze dazugeben und in etwas größere Stücke schneiden. Die Zwiebel-Pilz-Mischung unter Rühren 15 Minuten bei schwacher Hitze unter Zugabe von Ghee und Gewürzen kochen. Buchweizen-Zwiebel-Pilz-Mischung mischen.

Wie man einen Schweinebauch stopft?

Wir binden eines der Löcher im Magen mit einer Schnur zusammen und stopfen das andere Loch vorsichtig mit der Füllung nicht zu fest (das Volumen des Buchweizens nimmt im Verlauf der nachfolgenden Zubereitung zu). Wir binden das zweite Loch, machen mehrere Löcher mit einer Gabel von verschiedenen Seiten und binden an mehreren Stellen die Schnur zusammen.

Füllen Sie den gefüllten Schweinebauch vollständig und kochen Sie ihn in Brühe mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Nelken auf dem niedrigsten Feuer, bedeckt mit einem Deckel. Garzeit ca. 2 Stunden.

Alternativ können Sie den gefüllten Schweinebauch auch im Ofen backen. Die Röstzeit beträgt ca. 2,5-3 Stunden bei einer Temperatur von 200 ° C.

Schweinebauch gefüllt mit Fleisch

Zutaten:

  • Schweinebauch zubereitet - 1 Stk.;
  • etwa 200 g;
  • fette Brust - 150 g;
  • Knoblauch - 5 Nelken;
  • Gewürze (zum Beispiel Hopfen-Suneli-Fertigmischungen);
  • Madera oder Brandy - 30 ml.

Kochen

Kochen

Schweinefleisch mit der Hand sehr fein hacken (oder mit einem Zerhacker oder mit einer großen Düse durch einen Fleischwolf springen). Hacken Sie die Brust manuell. Knoblauch fein hacken. Fleisch und Speck in einer Schüssel vermengen, Knoblauch, Gewürze und Madeira dazugeben. Leicht hinzufügen und mischen. Fülle den Magen Fleischfüllung nicht zu eng (siehe oben, vorheriges Rezept). Wir binden, fädeln und punktieren. 2,5 Stunden in Brühe kochen oder im Ofen backen (etwas länger). Wenn gekocht, ist es sinnvoll, gekochten, gefüllten Schweinebauch mehrere Stunden lang unter eine Presse zu stellen und dann im Kühlschrank abzukühlen.

Unsere Vorfahren kochten eine köstliche Brühe, Salzbrühe aus einem Schweinebauch, und füllten sie mit Fleisch aus Schweinekopf und Innereien. Dieses Essen ist anderen nicht unterlegen. Fleischgerichte . Aber zuerst müssen Sie den Magen reinigen.

Wie reinige ich einen Schweinebauch?

Gehen Sie wie folgt vor, um den Schweinebauch zu reinigen:

  • Waschen Sie den Schweinebauch gut unter fließendem Wasser, zuerst auf der einen Seite und dann auf der anderen Seite, und waschen Sie ihn auch gut.
  • Der Magen besteht aus einer Reihe von Falten, wir reinigen alle Falten mit einem Messer und wir können eine Bürste für Geschirr verwenden.
  • Um die Entfernung der Magenschleimhaut zu erleichtern, diese 10 Minuten in kochendes Wasser tauchen und abkühlen lassen.
  • Entfernen Sie die Schleimhaut, Fettschicht, Film.
  • Nochmals waschen große mengen Wasser.
  • Drehen Sie den gereinigten Magen um und reiben Sie ihn gut mit Salz ein. Lassen Sie ihn 5 Stunden einwirken.
  • Wir waschen das Salz ab und lassen den Magen für ca. 1 Stunde in einer Lösung (für 1 l Wasser und 1 Esslöffel Salz und Essig) einweichen, mehr ist möglich.
  • Nach dem erneuten Einweichen den Magen in Wasser waschen, trocknen lassen und füllen.

Wie man einen Schweinebauch säubert und kocht?

Schweinebauch gefüllt mit Fleisch, Innereien, Gemüse, Müsli.

Bereiten Sie "Saltison"

"Saltison" ist am besten zubereitet, wenn Sie kürzlich geliertes Fleisch gekocht haben: Einige der Fleischprodukte, die nicht in geliertem Fleisch verwendet werden, sind für Saltison geeignet.

Für "Saltison" benötigen Sie:

  • 1 Schweinebauch;
  • 1 kg Schweinefleisch ohne Knochen;
  • 400 g Rindfleisch ohne Knochen;
  • 200 g Schweineleber;
  • 200 g ofengebackenes Schmalz;
  • 200 g frischer Speck mit Fleisch- und Hautschichten;
  • 1 Tasse oder etwas mehr Brühe aus dem Gelee;
  • 1 Schweinekeule gekocht;
  • 1 große Zwiebel;
  • 3 Knoblauchzehen;
  • gemahlenes Salz und schwarzer Pfeffer nach Ihrem Geschmack;
  • 6 Erbsen von Schwarz und Piment;
  • 3 Lorbeerblätter.

Fangen Sie an zu kochen:

  • Wir zerlegen die Schweinekeule: Fleisch und Haut entfernen, in Stücke schneiden und die Knochen wegwerfen.
  • Gebackenes Schmalz in Würfel schneiden.
  • 400 g Schweinefleisch und Rindfleisch in einem Fleischwolf mahlen.
  • 600 g Schweinefleisch und Fett mit der Haut in kleine Stücke schneiden.
  • Rohe Leber in Stücke geschnitten.
  • Knoblauch hacken.
  • Alles zusammengeben, salzen, pfeffern, die Brühe einfüllen und alles mischen.
  • Vorbereiteter Magen, auf links gedreht, mit Hackfleisch gefüllt, aber nicht fest (während des Garens wird der Magen kleiner und die Füllung kann verkrampft sein), und das Loch mit einer dicken Nadel und einem dicken Faden vernähen.
  • Der gefüllte Magen wird in die Pfanne gesenkt, 2-3 cm über dem Inhalt der Pfanne mit Wasser gefüllt und zum Kochen gebracht, zuerst bei starkem Feuer, und wenn es kocht, auf niedrigem Siedepunkt fixieren.
  • Entfernen Sie den Schaum, stechen Sie an mehreren Stellen mit einer dicken Nadel auf der einen oder anderen Seite in den gefüllten Magen und kochen Sie ihn etwa 3 Stunden lang.
  • Während des Kochens drehen wir unseren "Saltison" mehrmals auf die andere Seite.
  • Vermutlich geben wir eine halbe Stunde vor Ende des Garvorgangs eine Zwiebel, Pfeffer, Salz und Lorbeerblätter in einen Topf.
  • Nachdem der Magen gekocht hat, nehmen wir ihn aus der Brühe, legen ihn auf den Grill im Ofen, legen ein Blech unter den Grill, schalten den Ofen bei 200 ° C ein und backen ihn 20 Minuten lang.
  • “Saltison” wird auf eine Schüssel gelegt, die mit einem Teller bedeckt ist, und darüber legen wir die Unterdrückung und senden sie für 12 Stunden an einen kalten Ort, dann kann sie in dünne Teller geschnitten und mit Senf serviert werden.


Es ist also schwierig, den Schweinebauch zu reinigen, aber es ist möglich, ein leckeres hausgemachtes Gericht zuzubereiten, das gesund ist und keine künstlichen Zusätze enthält, die jetzt mit Fabrikfleischprodukten gefüllt sind
Es ist also schwierig, den Schweinebauch zu reinigen, aber es ist möglich, ein leckeres hausgemachtes Gericht zuzubereiten, das gesund ist und keine künstlichen Zusätze enthält, die jetzt mit Fabrikfleischprodukten gefüllt sind.

Wie man einen Schweinebauch säubert und kocht?
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