Arborio ist eine kurzkörnige Reissorte, die nach der gleichnamigen italienischen Gemeinde benannt ist, die sich auf dem Gebiet der Ebene von Padan in Italien befindet. Dort wird diese Getreidesorte angebaut.
Arborio kann zu Recht als die häufigste Reissorte in Italien bezeichnet werden. Das breite und leicht transparente Korn dieses Reises nimmt beim Kochen eine cremige Struktur an und absorbiert den Geschmack und das Aroma der übrigen Zutaten des Gerichts.
Dies liegt daran, dass dieses Getreide die größte Menge an Amylopektin-Stärkesubstanz enthält.
Vorher Reiskorn kochen Nicht ausspülen, aber am Ende des Garvorgangs wird das Gericht vom Herd genommen, wenn der Reis noch nicht fertig ist - er wird von alleine in den gewünschten Zustand gedämpft.
Arborooo sollte nicht verdaut werden, sonst wird es zu einem Chaos. Getreide wird sehr schnell zubereitet, nimmt eine große Menge Flüssigkeit auf, wird samtig und haftet nicht daran.
Arborio ist aufgrund seiner Eigenschaften die beliebteste Risottosorte. Außerdem werden Reispuddings aller Art daraus hergestellt.
